Depuis des milliers d’années, le pain constitue l’un des aliments les plus fondamentaux de l’histoire humaine. Les découvertes archéologiques suggèrent que l’homme cuit du pain depuis au moins 5 000 ans, certaines galettes primitives remontant même à des époques encore plus lointaines. Pourtant, en l’espace d’une décennie, une véritable épidémie d’intolérance au gluten semble avoir frappé notre société. Comment expliquer ce phénomène soudain ? Lire la suite →