Dans les rayons de nos supermarchés, un ingrédient discret mais omniprésent suscite autant de fascination que de méfiance. Il s’agit de l’additif E621, plus connu sous le nom de glutamate monosodique ou glutamate de sodium. Ce sel de sodium de l’acide glutamique, un acide aminé très répandu, s’est imposé comme le roi des exhausteurs de goût de l’industrie agroalimentaire moderne. Lire la suite →