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L’ingrédient le plus dangereux au monde

Les effets de l’acrylamide sur la santé

L’ingrédient le plus dangereux au monde n’est pas celui auquel on pourrait s’attendre. Plus nocif que le sirop de glucose-fructose, que le sucre, les amidons ou les huiles de graines, il est aujourd’hui classé parmi les substances les plus préoccupantes pour la santé. Selon des études menées sur les souris et les rats, il s’agit d’un cancérogène probable pour l’homme, aussi appelé « cancérogène de classe A ». Cet ingrédient est également un puissant neurotoxique, capable d’affecter non seulement les nerfs, mais aussi le cerveau, et de perturber les organes reproducteurs. Ce danger a été confirmé par plusieurs associations internationales contre le cancer, ainsi que par l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA), qui le classe elle aussi parmi les cancérogènes. Lire la suite →

Acrylamide, on tourne autour du pot depuis 10 ans

Voilà déjà plus de 10 ans (c’était en 2002), des scientifiques suédois mettaient en évidence la dangerosité de l’acrylamide*. Cette substance, dont vous allez voir qu’elle est présente dans votre alimentation quotidienne, à tous les repas, avait été signalée comme une substance cancérogène et l’étude avait alors provoqué une véritable panique chez la plupart des industriels de l’agro-alimentaire.

Six ans plus tard, en 2008, lors de son 11è colloque scientifique**, l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) avait fini par reconnaître les dangers sanitaires de l’acrylamide… mais n’avait pris aucune décision concrète.

Encore six ans après, nous sommes en 2014 et l’EFSA annonce enfin (en plein mois de juillet) qu’elle a confirmé ses précédentes évaluations et que l’acrylamide présent dans les aliments « augmente potentiellement le risque de développement de cancers chez les consommateurs de tous les groupes d’âge ». Une consultation publique autour de son projet d’évaluation scientifique est lancée, laissant espérer une vraie décision d’ici la fin de l’année. Une vraie décision ? N’exagérons rien, car l’objectif est seulement d’aboutir à l’adoption d’un programme de recherche européen officiel. Pendant ce temps, on continue de s’empoisonner. Lire la suite →

Menu Santé : la cuisson basse température donne du goût

Un rôti de bœuf cuit à très basse température est particulièrement tendre et savoureux. ©Phovoir

Après avoir laissé mijoter un bœuf bourguignon pendant des heures, la dégustation est un véritable… délice ! Eh bien sachez qu’il est possible de faire cuire ainsi à peu près n’importe quel aliment. Mais il est primordial de le faire à très basse température. Soit, globalement, entre 65°C à 80°C. Ainsi, non seulement les saveurs sont décuplées, mais le risque induit par la  est annulé. Les chefs de www.ma-cuisine-ma-sante.fr ont mijoté pour vous des recettes pleines de saveurs et de vitamines.

La cuisson à basse température est une méthode qui consiste à cuire les aliments en les maintenant de façon constante et longtemps entre 65°C à 80°C. De cette façon, la viande reste très tendre, juteuse et conserve ses qualités nutritives. « La cuisson à basse température permet de garder un maximum des vitamines et des sels minéraux », précise Philippe Baratte, chef et créateur du site Cuisine basse température. « La viande reste gorgée de son jus à l’intérieur, car l’eau contenue ne s’évapore pas. » Lire la suite →