Dans les rayons de nos supermarchés, un ingrédient discret mais omniprésent suscite autant de fascination que de méfiance. Il s’agit de l’additif E621, plus connu sous le nom de glutamate monosodique ou glutamate de sodium. Ce sel de sodium de l’acide glutamique, un acide aminé très répandu, s’est imposé comme le roi des exhausteurs de goût de l’industrie agroalimentaire moderne. Lire la suite →
Il règne une grande confusion à propos du Glutamate (ou glutamate monosodique ou GMS, -MSG en anglais-).
C’est avant tout un acide aminé présent naturellement dans le corps et utilisé surtout par le système nerveux.
Il ne faut pas le confondre avec la glutamate déshydrogénase qui est une enzyme mitochondriale ayant une action hyperglycémiante dans le métabolisme des sucres.
On le trouve à l’état naturel dans les aliments protéinés (végétaux ou animaux).
Depuis plus de 50 ans, le glutamate de sodium fabriqué industriellement, est utilisé dans l’industrie alimentaire comme exhausteur de goût. Lire la suite →
L’Agence Info Libre est allée à la rencontre de Corinne Gouget, auteur du livre/guide « Dangers : Additifs alimentaires ».
Les questions posées au cours de l’entretien : Lire la suite →
Pour plus d’informations : http://survey-smiles.com/