Recette MAKI CRU et SANS RIZ !

Un franc succès au souper hier: des makis tout crus. J’ai enfin trouvé un bon mélange pour remplacer le riz à sushis. Rapide à faire, délicieux et facile à rouler. Vous vous demandez peut-être pourquoi dénaturer ainsi le maki? Mais, pour le plaisir de crudifier un classique, pardi! 

Makis tout crus (donne donne suffisamment de « riz » pour 3 feuilles d’algue nori, soit environ 24 makis)

Garnitures:

  • 3 feuilles d’algue nori
  • légumes et fruits au choix: avocat, concombre, radis, épinards, laitue, germinations, fines herbes, fraises, mangue…
  • assaisonnements si on en veut: graines de sésame, gomasio, poudre de cari, miso, piment d’Espelette…

« Faux » riz:

  • 1/3 de tasse (80 ml) de noix de cajou trempées 1 heure ou 2 et égouttées
  • 1 cuillerée à table (15 ml) de purée d’amandes blanches (ou beurre d’amandes crues)
  • 2 tasses (500 ml) de bouquets de chou-fleur en petits morceaux
  • pincée de sel

Passer les noix de cajou et la purée d’amande au mélangeur pour que les noix soient hachées finement. Ajouter le chou-fleur et le sel et actionner le mélangeur quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le chou-fleur ait à peu près la texture d’une semoule à couscous cuite.
Répartir cette semoule sur les 3 feuilles de nori en laissant environ 3 cm en haut pour pouvoir refermer le maki. Garnir avec les assaisonnements et les légumes coupés en lanières et rouler bien serré. Trancher chaque rouleau en 8 makis. Si on veut rester cru, on sert avec du Nama Shoyu (une sauce soya non pasteurisée). Sinon, on peut servir avec les accompagnements classiques: wasabi, sauce soya et gingembre mariné.

source: toutcru

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