Le sarrasin sans gluten suscite aujourd’hui un engouement massif dans nos assiettes. Pourtant, son surnom historique de « blé noir » sème constamment le doute chez les consommateurs. En effet, cette appellation trompeuse laisse penser qu’il appartient à la famille des blés classiques, générant une confusion dangereuse pour les personnes allergiques. Lire la suite →
L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de sensibilité au gluten non cœliaque, peut se manifester par divers symptômes affectant de nombreuses parties du corps. La majorité des personnes qui ont une intolérance au gluten ne seront jamais diagnostiquées. Êtes-vous l’un d’entre eux ? Voici les 7 signes cachés : Lire la suite →
Un bon tiers de la population est sensible au gluten sans forcément développer la maladie cœliaque. Lire la suite →
En jaune : volume de glyphosate répandu sur le blé. Tracé : morts dues à des infections intestinales (pour 100 000) Lire la suite →
Plus de 55 maladies ont été liées au gluten, la protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge. On estime que 99% des personnes qui ont soit une intolérance au gluten ou la maladie coeliaque ne sont jamais diagnostiqués. Lire la suite →
Propos du Dr Philippe Fiévet1 aux 32èmes Rencontres des Médecines Alternatives et Complémentaires à l’Hôpital Tenon, Paris, le 11 octobre 2014, et restranscrits par aïssa Blankoff, naturopathe-aromathérapeute, www.naturoparis.com Lire la suite →
Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l’amidon dans l’endosperme de la plupart des céréales.
Il constitue environ 80 % des protéines contenues dans le blé.
Le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four.
Il est important de savoir que le gluten se réfère aux protéines uniquement issues des céréales par conséquent, toutes les céréales contiennent du gluten. Lire la suite →
La protéine nommée gluten n’est digeste pour personne. Cette remarque est basée sur les travaux du Dr. Alessio Fasano, MD. Lire la suite →
L’intolérance au gluten, appelée aussi sensibilité au gluten ou maladie coeliaque – quand elle est dans sa forme la plus sévère – peut présenter des symptômes qui vont de zéro symptôme à des symptômes potentiellement mortels, ou des problèmes de santé chroniques et invalidants, ou n’importe quel stade entre ces deux extrêmes. Bien souvent, les symptômes ne sont pas concordants d’une personne à l’autre et c’est l’un des problèmes qui rendent si difficiles les tests sur le gluten ou sur les diagnostiques de la sensibilité au gluten pour les professionnels de santé. Lire la suite →
L’omniprésence du blé et son statut révéré parmi les institutions tant laïques que sacrées, différencie cet aliment de tous les autres aliments consommés avec plaisir par les êtres humains. Pourtant, l’ascension sans égale du blé en tant que catalyseur de l’émergence de la civilisation n’est pas sans contrepartie. Si le blé a été le moteur de l’expansion de la civilisation et était glorifié comme étant un « aliment nécessaire », à la fois au sens physique (en anglais staff of life – bâton de la vie) et au sens spirituel (le corps du Christ), les cœliaques sont cependant la preuve vivante du côté sombre et moins connu du blé. Une étude de la cœliaquie peut aider à comprendre le mystère de l’homme moderne, qui mange chaque jour du blé et est l’animal le plus malade à avoir jamais foulé cette planète étrange qui est la nôtre. Lire la suite →