Miso: l’élixir Japonais

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Entamons cette nouvelle année avec légéreté, au sens culinaire! Pour cela, adoptez la légendaire soupe miso.

Connu depuis des siècles en chine et au Japon, le miso est l’aliment traditionnel japonais, il est même consommé au petit déjeuner, on dit également qu’une femme japonaise ne pourra se marier si elle ne sait pas préparer la soupe miso.

Le miso est fabriqué à partir de soja, riz ou orge, les graines sont cuites à la vapeur, puis est rajouté du koji (champignon  »aspergillus sojae/oryzae » qui amorce la fermentation).

Le koji développe l’Unami, qui est définit comme le 5ème goût par les Japonais. Il fut découvert en 1908 par le professeur Kikunae Ikuda en goûtant un bouillon d’algues kombu. Dans les années 80, il fut reconnu comme 5ème saveur avec le sucré, le salé, l’acide et l’amer. On retrouve l’unami surtout dans les bouillons, les thés, champignons….

Le miso est utilisé depuis des siècles pour traiter certains maux, comme les rhumes, la digestion difficile (excellente source de lactobacillus qui favorise la régénération de la flore intestinale, lutte contre les micro organismes indésirables et améliore l’assimilation des nutriments).

C’est une excellente source de protéines et de vitamine B12, ce qui en fait un aliment particulièrement apprécié des végétariens et végétaliens et crudivores. Il posséde également des propriétés anti parasitaires…

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Mieux vaut le choisir non pasteurisé, car les vitamines, minéraux et les enzymes sont préservés.

Il existe plusieurs variétés de miso:

  • Hatcho Miso: miso de soja, 2 ans de fermentation, goût sec, saveur riche, surtout utilisé l’hiver.
  • Mugi Miso: miso d’orge, 18 à 24 mois de fermentation. Plus doux, traditionnellemnt utilisé dans la cuisine de tous les jours.
  • Genmaï Miso: miso de riz brun,  18 mois de fermentation saveur riche et légère
  • Shiro Miso: miso léger, 2 mois de fermentation, saveur légérement sucrée. On l’utilise en soupe, assaisonnement, dessert…

Choisir un miso bio sans OGM, ne pas le faire bouillir car il perdrait ses qualités nutritionnelles.

Attention à sa tenneur en sodium, le dosage recommandé et d’une cuillère à café par bol.

Raw Miso soupe

  • 50 cl d’eau purifiée tiède
  • 1 c à café de miso
  • Tranchez du radis noir, puis le couper en batônnets
  • Quelques champignons ( shitaké….) tranchés fins
  • Epinards frais…
  • Ciboulette….
  • Algues ( wakame, dulse, hijiki…)
  • Cubes de tofu

Il existe une multitude de déclinaisons, laissez votre créativité s’exprimer.

Mélanger tous les ingrédients, dégustez, c’est aussi simple que cela :)

source: liloucooks

2 commentaires à “Miso: l’élixir Japonais”

  1. France dit :

    Quel est le meilleur Miso ,quel marque ?

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